Cuciniamo i legumi nell'Ayurvedica!

 In Ayurvedica i legumi secchi hanno la qualità della durezza e della secchezza tipica di Vata, e quindi con l'aggiunta dell'elemento Acqua (ammollo) acquistano quella pesantezza e umidità proprie di Kapa.

In seguito procedendo con una tostatura (fuoco Pita) prima della cottura definitiva i legumi possono acquistare leggerezza, oltre che gusto e fragranza. Un altro fattore importante da considerare nella loro preparazione, è che i legumi durante la loro fase digestiva producono gas nell'intestino, spesso causa di gonfiori e flautolenza. Anche in questo caso la cucina ayurvedica consiglia l'utilizzo delle spezie per impedire la produzione di quello che si chiama Apana Vayu e, in particolare, raccomanda l'aggiunta in cottura di cumino e assafetida (una particolare spezia). Inoltre, poiché le sostanze causano dei suddetti effetti collaterali all'organismo presenti nella buccia, potrebbe essere consigliato consumare, laddove possibile, legumi decorticati.

Zuppa di fagioli

Ingredienti per 2 persone:

• 4 tazze di fagioli precedentemente messi in ammollo, tostati e cotti
• 1 cipolla piccola
• 2 peperoncini
• 1 cucchiaio di Masala
• ¼ di cucchiaino di cumino
• ¼ di cucchiaino di assafedita
• ½ cucchiaino di sale Masala
• 2 foglie di alloro

Preparazione: cucina i legumi secondo i criteri sopra descritti, cioè a seguito di un ammollo di almeno 10-12 ore, tostatura di alcuni minuti e cottura in acqua (proporzione: 1 tazza di legumi ammollati, 2 tazze di acqua). Prepara il soffritto, unendo per ultima sempre la cipolla. Aggiungi i legumi cotti ed eventualmente addensa con acqua di cottura per 5-10 minuti a seconda che si voglia ottenere una maggiore o minore liquidità. Servi con una spolverata di peperoncino per dare profumo alla zuppa!